特別禮芋

「香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹」。

菰米是當時一種珍貴的穀物，紫芋羹與青菰米相提，足見其鮮美。

太極芋泥是以福建盛產的檳榔芋頭為原料，以紅棗、櫻桃、瓜子仁等為配料，加白糖和豬油蒸製而成。

這個菜無論形色都古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。

 太極芋泥的出名還有一段趣聞：

林則徐於廣州禁煙時，外國領事在宴席上備了道霜淇淋。林則徐第一次見冒著煙的霜淇淋，以為是熱的，於是大口吃起來，沒想到卻冷到骨子裡，十分尷尬。

在回席時，林則徐巧用心思，先上幾道涼菜，接著上一道芋泥，看上去沒有一絲熱氣。老外不知是什麼，以為還是涼菜，於是舀了一大勺放進嘴裡，結果被燙得哇哇叫，滿臉通紅，窘迫不堪。

後來林則徐向外國人解釋道：這是我們中國傳統的食物，普普通通，表面是冷的，可裡邊卻是滾燙的，猶如中華民族的氣節！ http://ppt.cc/vIhu

把切好的芋塊放在鍋裡隔水蒸，20-30分鐘後撈出，把酥鬆的芋頭放到鍋裡，用勺子碾成芋泥，碾得越細越好。

在鍋裡加入適量豬板油以及白糖100克左右，可以根據自己的口味邊加邊嘗，然後攪拌芋泥，使得油和糖均勻分佈，否則會影響以後的口感。 

芋泥攪勻後，要再放在鍋裡隔水蒸一次，時間為30-40分鐘。

當問起為什麼要再次上鍋蒸的時候，Cocoa笑笑說，芋頭是一種「脾氣固執」的食物，如果在未煮透時加鹽或加糖，會使芋頭過早吸收了調味料而不易酥軟。這道傳統工序，正是為了使酥爛之後的芋頭充分入味，這一步雖然看起來無關緊要，但如果省略不做，那麼芋泥的味道就會大打折扣。 

等出鍋後，Cocoa在芋泥上撒了些芝麻以增加香味，當然也可以撒棗泥、桂花、葡萄乾、桂圓或花生等等，就看你自己喜歡什麼啦。 http://ppt.cc/ffzJ

芋頭外表有褐色蓬鬆的粗毛和細毛，古人依據其外觀，把它比擬為蹲伏的鴟（背部毛色灰褐的一種鳥類）——“蹲鴟ㄔ”。

南宋狀元、詩人王十朋在《食芋》中寫道：“我與瓜蔬最相宜，南來喜見大蹲鴟”，即以“蹲鴟”形容芋頭。